かぼちゃの料理 

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かぼちゃは栄養価の高い緑黄色野菜の王様

様々なかぼちゃ ウリ科の1年草。ほとんどの種類が夏に収穫されまですが、3〜4ヶ月貯蔵するとデンプンが糖分に分解されて美味しくなるので、 秋から冬にかけての方が旬であると言えます。左の写真を見ても解る様に、様々な形のかぼちゃがあり、それぞれに独特の味があります。これは「しゃくなげの湯」の農産品直売所で撮影した物です。土地の人に調理法を聞くのも楽しみです。

 現在広く普及されている西洋カボチャは、140年ぐらい前にアメリカから伝わりました。「トウナス」、「ナンキン」などといろいろな名前で呼ばれています。日本に伝えられたのは17世紀、戦国時代末期に中央アジア産の物を、ポルトガル人がカンボジアから持ってきたと言われたので「かぼちゃ」と言われているようです。中国では『本草綱目』にも記載があり、「南瓜」と言いますが、これは南から伝わってきたという説が有力です。

 かぼちゃは緑黄色野菜に代表される野菜で、カロチン(ビタミンA)を多量 に含み、粘膜を丈夫にするはたらきがあり、風邪に対する抵抗力を高める効果 があります。カロチン(ビタミンA)は抗酸化作用とともに、活性酸素を除去するはたらきがあり、免疫機能を高め、ガン細胞が発生した場合、その細胞を食いつぶすマクロファージなどの活性化を強めるはたらきをもっています。またビタミンCも含まれているため、発がん物質が作られるのを防ぐ優れたガン予防食品であると言えるでしょう。

そうめんかぼちゃ(糸かぼちゃ)

茹でた糸かぼちゃ少し珍しいかぼちゃで、半分か、或いは5cmくらいの厚みに切って10分か15分くらい煮る。煮えると固い殻から剥がれて、そうめんのようになる。皮から剥がして、水に晒してサラダとして食べる。

普通の麺類のように、ソバつゆを作って食べるのも美味しいが、胡麻風味の醤油味ドレッシングを掛けて、サラダにしても美味しい。

胡麻ドレッシング

すりごま:大さじ1〜2、塩:小さじ1、砂糖:小さじ1、醤油:大さじ1、酢:大さじ3、ごま油:大さじ2

以上をよく混ぜる。

かぼちゃの煮物

【材料】

かぼちゃ:1/4個・水:330cc・砂糖:大さじ2と1/2・醤油 :大さじ1/2・粗塩:小さじ3/4・ダシの素:小さじ1

【作り方】

1)かぼちゃは食べやすく切り分けて面取りをして、ところどころ皮をむく。
2)鍋にかぼちゃと分量の水・砂糖を入れ弱火で煮る。
3)柔らかくなってきたら、だしの素・醤油・粗塩を加えて煮汁が少し残るぐらいま  で煮る。

※)サッと仕上げて、いくらか固めにカボチャのホクホク感を出す。いわゆる「栗カボチャ」という甘みの有る物に向いている。カボチャが完熟してる場合、ダシは薄くした方がよりかぼちゃの甘みが引き立つ。

かぼちゃの含め煮

【材料】

かぼちゃ:1/4個・水:450cc・砂糖:大さじ2と2/3・醤油 :大さじ1・粗塩:小さじ2/3・ダシの素:大さじ1/2

【作り方】

1)かぼちゃは食べやすく切り分けて面取りをして、ところどころ皮をむく。
2)鍋にかぼちゃと分量の水・砂糖を入れ弱火で煮る。
3)柔らかくなってきたら、だしの素・醤油・粗塩を加えてさらに煮る。
4)煮汁に浸したまま冷まして味を含ませる。

※)これは煮物と同じだが、だし汁を多くして、柔らかく仕上げる。日本カボチャに向いてるように思う。

かぼちゃと豚肉の炒め煮

【材料】

かぼちゃ:1/4個・豚ばら肉:100g・砂糖:大さじ3・醤油:大さじ1と2/3・粗塩 :小さじ1/4・水 250cc ・サラダ油:大さじ1

【作り方】

1)鍋に油を入れ、豚バラを入れ炒める。
2)豚バラ肉の表面を炒めたら、一口大に切ったカボチャと水・砂糖を加えて沸騰したら他の調味料を入れて煮る。

※)豚肉の旨味を含ませる煮物。脂身の多い三枚肉などは、塊のまま使っても良いが、肉自体は余り美味くならないようです。


かぼちゃの種類

種類は多いが、大別して日本かぼちゃ・西洋かぼちゃ・ペポかぼちゃに分けられる。栄養価としては西洋かぼちゃがカロリーが高く、ビタミンAやCに優れている。

西洋かぼちゃ

甘みが強くホクホク感があり、栗かぼちゃとも呼ばれている。皮が固い。一般的に最も良く店頭で見られる種類。

日本かぼちゃ

ねっとりして水っぽく、甘みが少ない。表面に凸凹や溝があるのが特徴。ダシを効かせてジックリと煮ると美味い。和風料理に向いてる。

ペポかぼちゃ

一般的に味が無く、甘みもない。観賞用や飼料用として作られることが多い。写真の左下の長いものや、金糸うり(糸かぼちゃ)などが店に出ている。

楽天市場

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